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用料牛裡脊300g腐竹100g大蒜4瓣蔥段適量料酒1勺老抽半勺白鬍椒粉1勺干澱粉1勺鹽適量香油適量白芝適量蚝油2勺牛肉炒腐竹的做法步驟1.牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如……
1.牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干澱粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；
3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入；
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。
囑咐幾句：
1.牛裡脊很容易熟，變色之後就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感；
2.腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發。
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