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用料麵條2人份洋蔥半個南瓜泥150g牛肉絲3大匙蝦米2大匙南瓜絲3大匙鴻禧菇少許鹽1大匙水一大碗南瓜牛肉炒麵的做法步驟1.先準備材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的絲……
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1.先準備材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的絲。
2.剩餘的蒸熟。
3.壓泥備用。
4.蝦米用溫水浸泡。
5.把牛肉絲用半個蛋白1小匙生抽1小匙澱粉少許油拌腌。
6.麵條煮7分熟沖涼備用。
7.洋蔥切絲。
8.鴻禧菇洗乾淨（可以用水發香菇切絲）。
9.燒熱炒鍋，下2大匙素油，把牛肉絲滑炒至泛白就盛出，原鍋轉中火下洋蔥絲，炒香后加入浸泡后瀝干水份的蝦米，炒到蝦米香味出來洋蔥絲成半透明色，把南瓜絲和鴻禧菇加進去。
10.略炒后把水倒進去，用1大匙鹽調味。這裡要注意：我用的蝦米是完全淡味的，如果干蝦米本身是鹹的，要酌情試味減少鹽的份量。還有我用的是粗粒的海鹽，體積大而味稍淡，建議先放少鹽試味后酌情添加。
11.等鍋內水滾，把麵條和南瓜泥推入拌炒。保持中火，邊翻炒邊收干湯汁。讓南瓜泥充分包裹在麵條上。
12.最後把牛肉絲倒入再拌炒半分鐘即可。
這款麵條有很濃郁的南瓜香味，加上南瓜本身的那一絲絲甘甜，蝦米牛肉鴻禧菇帶來更豐富的口味層次。非常不同！我自己相當的喜歡。
我用的超小的嫩南瓜，所以南瓜絲在炒煮過程中也軟化得和南瓜泥合而為一了。如果用比較老的大南瓜，南瓜絲還是成型的。
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