紅油蒜泥白肉

紅油蒜泥肘花，香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。這道菜在四川做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做，在家裡做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。我的小家，買一個蹄髈，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個蹄髈我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，因為我喜歡吃辣，辣味重了些，老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的，嘻嘻，他看我吃的開心，也忍不住伸長了筷子來夾我盤裡的，吃的津津有味，把我盤裡的肉也消滅了不少，真是沒看出他那裡怕辣了！！汗~~~當然吃肉嘛就應該這樣吃，一天一小點，那不叫吃肉，大塊吃肉大口喝酒，怎麼吃都不會身材變形，那才是吃肉的境界我跟老公兩盤肉下肚，滿足的打了個嗝，真是太過癮啦！！

對抗高溫天的開胃肉菜【紅油蒜泥白肉】

材料豬蹄膀，生抽，鹽，白糖，辣椒油，花椒粉，大蒜，生薑，香油，八角，桂皮

紅油蒜泥白肉的做法

1.把蹄髈分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來。

2.生薑切片，八角2個，桂皮一個

3.把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入生薑片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鐘，（用筷子能插透肉）關火后將肉浸泡20分鐘

4.大蒜6瓣剁成末

5.生薑剁成末

6.將蒜泥、生薑末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量兌成調料汁。

7.撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片（夏天肉冷卻后可以放冰箱冷藏半小時候在切，這樣切的肘花才會很薄。）

8.在切好的肘花上淋調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩。夏天的好菜。

小貼士

1.蹄髈肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄才入味。

2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒，容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加點青菜就是葷素小菜了。