芥末粉絲拌黃花菜

難度：初級入門

人數：2人份

口味：芥末味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<5分鐘

「今天的這道涼拌黃花菜我用了我大愛的芥末油，鼻子不通或者沒什麼胃口的時候來點它立馬就痛快啦。不過用芥末油拌菜需要注意的一點是，一定要提前用生抽或醋等液態的調味料將芥末油稀釋、調勻，否則的話很難將芥末油同蔬菜拌勻，少不了會有一口下去被濃濃的芥末味嗆到流眼淚的場景。春天了，萬物復甦的時節，銩先生說要將運動瘦身的計劃提上日程了，那我就以這道清新爽口的涼拌菜作為開端吧。」

主料

干黃花菜50g

粉絲1把

輔料

黃瓜1根

調料

食鹽5g

醬油8g

醋15g

芥末油1勺

香菜2根

芥末粉絲拌黃花菜的家常做法，芥末粉絲拌黃花菜怎麼做好吃

1.黃花菜、粉絲用清水沖洗一下，然後用溫水泡發

2.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎段

3.開一鍋水，將泡軟的粉絲燙熟后撈出控水，如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水后再控水

4.用燙粉絲的水將泡發的黃花菜煮2分鐘，然後撈出過冷水、攥干水分備用

5.芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用

6.將所有材料放入大的容器里，澆上調味汁拌勻即可食用

芥末粉絲拌黃花菜烹飪技巧：

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多；

2.金針菜適用於涼拌，應先焯熟、炒、汆湯或做配料。

營養功效

黃花菜又名金針菜、忘憂、萱草。其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑，營養價值同木耳、草菇，是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。