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豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、……
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豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。客家釀豆腐是老少皆宜的家常菜,平常老百姓餐桌上的常菜,但是要想吃到帶著濃香豆腐味的家鄉豆腐,幾乎不可能在外面的市場買到,在外面能到的豆腐都帶著一股酸味,實在不好吃,我也很少買,有時就特備懷念家鄉的那種豆腐,所以就只能自制了,動手吧!健康美味的豆腐就可以隨做隨吃了!
自製滷水釀豆腐用料工具
材料材料(適量)干黃豆(200g)輔料:(適量)清水(1900ML)輔料
調料(適量)滷水豆腐王(1包)
做法 豆漿機分類常見菜式熱菜家常菜咸鮮煮三刻鐘簡單難度
自製滷水釀豆腐的做法:
1.我這裡用的是上面5倍的量即是2000克干黃豆用4倍的清水浸泡7--8小時,
2.我一般晚上睡前泡,第二天早上起來做豆腐,這是泡好的黃豆,個個都飽滿。按照你本次使用干黃豆的量,要提前量好打豆漿要用的水量,準備就緒,下面開始打豆漿。
3.用電動高功率豆漿機分次把黃豆打成豆漿,可以多打一會,盡量打碎一些,這樣的黃豆出槳率才會高,
4.我一般一斤干黃豆分3次打漿,分3次過濾,用細紗布墊在一個竹籃里過濾,盡量過濾干豆渣,
5.豆漿過濾好之後要儘快煮,煮豆漿前可以在鍋底先加一勺清水防粘鍋底,開大火煮,煮豆漿人不能離開豆漿,要撇乾淨豆漿的泡沫,多撇幾次,盡量撇乾淨點,還可以時不時攪拌一下,使豆漿受熱均勻,看到泡沫又開始湧上來了要調小火,小心豆漿溢出來。小火讓豆漿煮開5分鐘,沒有煮透的豆漿有股豆腥味,一定要煮透,煮透的豆漿是很香的,站在鍋邊就能能聞到很香的豆漿味,豆漿煮好還要放涼一會才能點鹵,
6.滷水豆腐操作方法:用一杯半量杯水(大概是150毫升)溶解滷水凝固劑,豆漿煮好后,用勺子攪動豆漿使豆漿出現旋渦時把溶解的滷水倒入豆漿四周,5分鐘後用勺子輕輕從底部攪拌3下,然後靜置10-15分鐘后即成滷水豆腐腦,然後用豆腐盒壓製成豆腐哦。
7.關於製作豆腐用豆腐磨具,我個人覺得不是天天都用的,可以用現成的物品DIY的就用現成的,這個儲物箱平時儲物用,要做豆腐就就拿出來用。方便家家都要,就地取材嗎!買的模具美觀好用做出來的豆腐外觀完整,,但是考慮到每做一樣食品就置辦一樣模具,那麼家裡就沒地方放了。
8.用一個一樣大小的箱子裝滿水壓1個小時,完美的脫模,
9.把豆腐平均分成小塊,表面均勻撒少許鹽待用
10.我沒有拍到製作肉餡和釀豆腐的過程.把肉、香菇剁餡料,加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。我一個人又要做又要拍實在不方便就沒拍
11.小豆腐塊中間挖一點出來再把肉餡釀進去,抹平,.
12..把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛,抓豆腐的手勢要注意,很難言傳。
13.起鍋加油炸豆腐,火可以開大點,因為豆腐水份多,
14.如果不想炸那麼老,那麼炸到這個火候就可以出鍋了
15.這是標準的炸好的豆腐,外觀金黃色,很誘人,吃火鍋,打邊爐,紅燜,燉,煮都OK。剛出鍋的可以調些蒜頭醋汁蘸著包生菜吃,,
16.我的家常做法是熱鍋放油先炒一紮蒜苗斷生即出鍋備用,再另外放油爆香蔥姜蒜,(兩塊姜塊,一小節大蔥,幾個蒜頭,)加一小勺豆瓣醬小火炒出香味,加適量生抽,雞精,加上適量的開水要高出所燜豆腐的高度,小火燉15分鐘,再轉大火收汁起鍋前加炒好的蒜苗拌勻,加適量水澱粉勾芡出鍋,再放點芹菜末就可以開吃了。
小竅門:
煮豆漿時要及時觀察,千萬不要煮糊了,煮糊了做出來的豆腐就有一股糊味,那就功虧一簣了,豆腐要吃嫩的就不要壓那麼久,要吃老的,就壓時間長點。
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