干豇豆燒肉

 干豇豆燒肉做法類似於紅燒肉，只是加上自家做的咸豇豆，一方面可以吸收肉的油脂，另一方面也可以增加揉的咸香味，吃起來美味無窮。

 主料

 干豇豆250g 五花肉150g

 輔料

 干辣椒 10個  八角3個 香料10g 姜1塊 蒜5瓣 花椒1撮 冰糖適量 料酒2匙 醬油2匙

 干豇豆燒肉的做法

 1. 先將個干豇豆用水泡一泡，一是為了去咸二是為了煮的時候更快，然後切段，五花肉用水煮熟，切成小塊，姜切片。

 2.熱鍋下油，倒入花椒、姜蒜、八角、香料等爆香，然後將輔料盛出來。把肉倒進去，煸出一些油來，如果感覺油太多了就盛一些出來。

 3.然後開始上糖色，鍋中放油，不用好熱，放入冰糖，至於放好多，個人看到辦，喜歡吃甜就多放點，不喜歡就少放點，然後慢慢攪動，至鍋內微微翻泡，泛棕色時下肉，繼續翻炒，主要是為了煸出一些油來。

 4.差不多的時候就把調料些丟進再炒幾下，然後加水，加料酒，醬油。

 5.煮開后把火調小，繼續煮半個小時，待肉比較軟的時候將豇豆放進去。

 6.繼續煮半個小時，待汁差不多的時候就可以出鍋了。

 烹飪技巧

 1.糖的多少看個人口味，喜歡甜的就可以多放一點。 2.因為干豇豆比較咸，完全不用放鹽。 3.喜歡軟糯的可以多煮一會，水需要一次性加夠，不要重複多次加。