開屏武昌魚

開屏武昌魚的介紹

這道菜賣相很好，是一道廣為流傳的做法，可以作為年夜菜家宴中的亮點。

開屏武昌魚的食材和調料

武昌魚 1條 香蔥 2根 姜 1小塊 紅辣椒 2個 生抽 2湯匙15ml 料酒 1湯匙15ml 鹽 1/2茶匙約3g 油 4湯匙60ml

開屏武昌魚的家常做法，如何做開屏武昌魚才好吃

1. 將武昌魚去鱗，去鰭，去尾，從魚身側鰭的位置將魚頭切下，順著刀口處，用手將裡面的內臟取出，再把魚清洗乾淨

2. 從魚的背部垂直下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分魚肉要相連

3. 把香蔥的蔥白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，蔥的綠色部分切成蔥花，其餘的姜切成生薑末，紅辣椒洗凈，切圈備用

4. 將料酒，鹽均勻的抹在切好花刀的魚身上，放上生薑片，蔥段，腌制5分鐘

5. 魚腌好后，將生薑片，蔥段，取出。把魚一片搭一片的擺開，呈一個扇面的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身中央

6. 蒸鍋中倒入清水，大火煮開后，將魚放入，蓋上蓋子，用大火繼續蒸5--6分鐘

7. 蒸好以後戴上手套，將盤子和魚取出，將蔥花，生薑末，辣椒圈鋪在魚身上，淋上醬油

8. 炒勺內倒入油，放在火上燒熱，待油徐徐白煙冒出時，關火，將油馬上潑在魚身上即可

小貼士

1.買魚時讓店家只去魚鱗就好，不要開膛，否則不好切成這個造型的魚片。 2.切魚肉時，盡量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時間一致。一定不要把魚肚部分切開。 3.如果家裡的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用鋒利的廚房剪也可以剪成均勻的片。 4.切魚片時，要用一塊布按住魚，魚身很滑，否則容易傷到手。如果平著不大好切魚片，可以先在魚的一側切一刀，然後，把魚立起來，順著刀口再切下去，就容易多了。 5.蒸魚的時間視魚的大小而定，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。 6.澆到魚身上的油要熱熱的，這樣才能把蔥花，生薑末的味道激發出來。 7.清蒸的魚，一定要選擇新鮮的，這樣才能保持鮮美的口感。經過冷凍並解凍的魚，可以嘗試其他的烹飪方式，不建議用來清蒸。