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糖醋菊花裡脊的主料:豬裡脊肉(300克)蔥姜蒜(適量)脆炸粉(適量)糖醋菊花裡脊的調料:鹽(3克)紅醋或者果醋(15克)蕃茄醬(30克)糖(95克)澱粉(一勺)料酒(5克)生抽5克(適量)……
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糖醋菊花裡脊的材料
豬裡脊肉(300g) 蔥姜蒜(適量) 脆炸粉(適量)糖醋菊花裡脊的調料
鹽(3g) 紅醋或者果醋(15g) 蕃茄醬(30g) 糖(95g) 澱粉(一勺) 料酒(5g) 生抽5g(適量)做糖醋菊花裡脊所需做法
炒鍋糖醋菊花裡脊的做法步驟
1.1.材料圖。
2.2.將裡脊肉改刀成約2.5cm的厚片,再切成厚0.5厘米的連刀片,這一步如果切不好,可以在肉塊兩側各放一根筷子。
3.3.將肉調整一下方向,將連刀肉片切成大菊花肉。
4.4.大塊比較容易操作切好后再分成小塊。
5.5.將切好的大菊花肉分成小塊,每塊大約有十六條肉,這樣大小吃起來也不覺得大,擺起來也可以出造型。
6.6.將切好的肉塊放在碗中,加上蔥姜碎生抽料酒鹽抓均勻。圖中看到的是150g肉。
7.7.準備糖醋汁的主要材料糖95g,果醋15g,蕃茄醬30g,澱粉水一份。(實際操作中減半了,因為肉只用了一半)
8.8.大蒜用壓蒜器壓碎。
9.9.準備脆炸粉,如果沒有脆炸粉,可以用澱粉麵粉吉士粉泡打粉混合,大約比例,按300g肉計算,分別為70g40g15g7g。因為要做菊花裡脊,這裡不再用脆皮糊,直接用乾粉了。如果用脆皮糊,需要加雞蛋拌成糊糊。
10.10.將切好的菊花肉直接放在乾粉里滾均勻。
11.11.逐一粘好粉,粘粉的同時要坐鍋燒油。
12.12.油溫上來後下菊花肉炸制,定型變色后撈出,如果一次做很多,做菜之前需要復炸一下,如果肉比較少,可以一次到位,但要保證速度比較快,炸好的菊花肉沒有吸潮變軟。
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