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蟲草花野鴨湯的食材和調料:老鴨(或老鴨)半隻蟲草花10g紅棗10顆淮山50g姜1小塊清水適量鹽少許教您蟲草花野鴨湯的家常做法,蟲草花野鴨湯怎麼做好吃……
蟲草花野鴨湯的食材和調料
老鴨(或老鴨)半隻 蟲草花10g 紅棗10顆 淮山50g 姜1小塊 清水適量 鹽少許
蟲草花野鴨湯的家常做法,蟲草花野鴨湯怎麼做好吃
1.將老鴨洗乾淨后切掉鴨尾,然後切成小塊,放入鍋中汆燙去除血水后撈出
2.將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈,姜切成片
3.把全部材料放入煲內,加入足量的清水,用大火煮開後轉小火煲2個小時,最後放鹽調味即可
小貼士
蟲草花既非蟲、非草,也非花,只是一種菌類。與常見的香菇等食用菌很相似,只是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花性質平和,不寒不燥,對於多數人來說都可以放心食用。它能明顯提升白血球和血小板數量,迅速改善放化療后的嘔吐噁心、胃口差、頭髮脫落、失眠等癥狀。它還含有含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素,具有補肺、補腎、護肝養肝,增強和調節人體免疫的功效。
野鴨知識介紹:
鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
別名:大綠頭,大紅腿鴨,大麻鴨
適宜人群:適宜病後體弱,食欲不振,體倦無力,氣虛水腫,慢性水腫,久病瘡瘍不愈者。
不適宜人群:有同類過敏癥狀的人不適宜食用。
烹調宜:野鴨主要適用於燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調方法,如「紅扒野鴨」、「蔥燒野鴨」等。
烹調忌:烹調野禽的時間一定不能太長,上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘,肉感格外鮮嫩。
食用宜:腎炎水腫患者食用可改善病情。
食用忌:木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
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