哪些人不能吃蠶豆

    哪些人不能吃蠶豆？蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本，營養價值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料。下面就跟小編來看看哪些人不能吃蠶豆。

    1.禁忌人群

    1.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

    2.有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

    3.患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

    4.蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

    2.禁忌事項

    1.不宜生食

    蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

    2.不宜多食

    蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30g。

    3.食用指南

    1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

    2.製成蠶豆芽，其味更鮮美。

    3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

    4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以製成各種小食品。

    5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

    6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

    買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。