金銀釀豆腐鍋仔煲

釀豆腐是典型的客家菜，來廣東之初就很喜歡，但外面飯店的我常會覺得太過淡，尤其豆腐不太入味，所以收了這菜常在自己家做改良版本的釀豆腐和釀玉子豆腐（以前寫過時間太久了，圖片已經找不到），不過那都是蒸的，今天這個鍋仔版的，將釀好豆腐煎過更香另外加上一半我們家人都愛的油豆腐釀一起，一鍋兩種不同口感的釀豆腐。很好吃，我家那兩個都贊好。

金銀釀豆腐鍋仔煲

原料：需要油豆腐八個，水豆腐一塊（這個用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特別嫩的那種），肉餡一兩多點，還需要白菜芯或娃娃菜幾根。小蔥兩三根，生薑末少許。

準備工作：

1．水豆腐如果太厚就對半剖開，約兩厘米不超過三厘米厚，這樣容易入味。

2．用小勺在豆腐里轉一圈就能挖出個小洞，注意不要挖穿。

3．將挖出來的豆腐放入肉餡拌勻，從哪裡來到哪裡去，一點不浪費 徽州人的餡里常有豆腐。

金銀釀豆腐鍋仔煲的做法

1．肉餡里加鹽，蚝油，蔥生薑末順時針大力拌勻，因為有豆腐的加入，這個餡不會是硬硬的肉團。

2．油豆腐將頂端剪開，剪下的油豆腐碎塊也沒有浪費，都炒到當天的青菜里了。

3．將肉餡填入兩種豆腐。

4．準備一個碗汁，用到生抽，蚝油，鹽，糖和一小碗高湯（沒有就用水）。

5．將白豆腐版用油先略煎一下（這步可以省略，但煎下更香些）。

6．將白菜鋪在鍋仔底下，然後放上釀豆腐。

7．倒入調好的碗汁。

8-9．蓋上蓋子小火燜。

10．最後大火略收收汁就可以了。