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牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。那麼購買牛腩的時候如何才能辨別出這個牛腩的好壞呢?下面為大家做詳細的介紹。牛腩……
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。那麼購買牛腩的時候如何才能辨別出這個牛腩的好壞呢?下面為大家做詳細的介紹。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉。那麼到底怎麼辨別牛腩的好壞?下面教給大家幾個辨別牛腩好壞的方法和技巧。
辨別牛腩好壞的方法如下:
新鮮黃牛——屠宰——分類加工——清洗——得到牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,即牛腩。
好牛腩有什麼特點?
新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
以上就是最簡單的區分牛腩好壞的方法了,久供參考使用。順便說一下挑選牛腩時,以新鮮黃牛的牛腩為最佳,水牛的牛腩不僅淡而無味,還不容易燉爛,不建議採用。
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