炸兩樣

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：炸

炸兩樣的製作材料

材料羊排150g,羊肉(瘦)200g

輔料：菠菜100g

調料澱粉(豌豆)20g,小麥麵粉30g,雞蛋150g,植物油100g,椒鹽10g,花椒粉5g,鹽2g

炸兩樣的特色：

一菜兩味，質感各異。鍋燒肉酥脆香嫩，炸羊肉丸子外脆里嫩，一片一丸，分置兩邊，造型美觀。

炸兩樣怎麼做，如何做炸兩樣才好吃

1.提前將羊肋條肉150g入水煮熟后，去骨，再切成長4厘米、寬2厘米的片。取碗1隻，磕入雞蛋，加濕澱粉、干澱粉各適量攪勻成糊。接著將炒鍋燒熱，放入油，至六成熱時，將肉片裹上蛋糊，分別放入炸到成金黃色時撈出，裝在長腰盤的一邊，上撒花椒鹽即成鍋燒肉。

2.取羊腿肉200g，去筋膜后斬成細茸，置碗中，加少量濕澱粉、花椒粉、精鹽和清水，拌勻上勁。接著將炒鍋上火，放入油，燒至七成熱時，將肉泥擠成丸子逐個入油，炸至赤紅色時撈出，裝在長腰盤的另一邊，撒上花椒鹽即成炸羊肉丸子。

3.用菠菜100g，切成細絲，放入五成熱的油鍋一炸，呈鐵綠色時撈起，置於鍋燒肉和炸羊肉丸子的中間作裝飾，即可。

炸兩樣的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約2000g。