糖醋焦酥鴨

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：酥炸

糖醋焦酥鴨的製作材料

材料鴨1500g

輔料：肥膘肉150g

調料雞蛋150g,花生油100g,白砂糖75g,鹽5g,醬油25g,香油10g,大蔥25g,姜25g,小麥麵粉1000g,澱粉(豌豆)25g,料酒10g,醋10g

糖醋焦酥鴨的特色：

鴨塊焦酥，料汁酸甜，口味鮮美。

糖醋焦酥鴨怎麼做，如何做糖醋焦酥鴨才好吃

1.將鴨去凈毛和內臟，洗凈後放入開水鍋煮熟，撈出後用清水洗1遍，然後放入沙鍋內，放水（以沒過鴨子為準）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15g，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨至七成爛時取出，稍冷去凈骨，剝下鴨皮待用，鴨肉切成絲。

2.肥膘肉放入湯鍋煮熟，切成細絲，餘下姜切絲，蔥切段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50g。

3.雞蛋、濕澱粉、麵粉和適量水調製成蛋粉糊，放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡，用白糖、醋、醬油、濕澱粉和少許湯兌成汁。

4.用一平盤抹上油，將鴨皮抹上蛋糊，放在盤內（皮面朝下），再把鴨肉餡放在鴨皮按平。

5.將花生油燒沸，把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋，邊炸邊按薄，炸呈金黃色撈出。

6.食用時，將鴨塊重炸焦酥，呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺在盤中，鍋留50g油，把兌好的糖醋汁攪起，倒入鍋內烹制，出鍋時加點熱油，使油汁烹起，再用小碗裝上，一手端鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。

糖醋焦酥鴨的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。