脆皮素雞

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：脆炸

脆皮素雞的製作材料

材料油皮250g,蘿蔔100g

調料生薑汁120g,鹽10g,花椒粉2g,植物油120g,雞蛋清80g,小麥麵粉20g,甜麵醬100g

脆皮素雞的特色：

外脆里嫩，味道鮮醇。

脆皮素雞怎麼做，如何做脆皮素雞才好吃

1.鹽適量清水調勻成鹽水，再把生薑汁放入與鹽水調勻成姜鹽水；蛋清與麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；蘿蔔洗凈切成條狀；先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發白撈出，瀝凈水分，另用麻布鋪平，把瀝凈水分的腐衣抹平疊好，放籠中蒸20分鐘拿出，置於平處，上用平板復壓，再著重物壓實，冷卻后取出作雞坯料，待用。

2.火上置鍋，加植物油，同時把雞坯料片成1指條的厚片，再著蛋清糊裹勻，待油溫升至六成，散下鍋中，定型撈出，候油溫升高，下鍋復炸至漂浮油麵撈出，撒上花椒面即成。

3.另把甜麵醬與蘿蔔條均擺碟中，與脆皮雞同時上桌即成。

脆皮素雞的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。

小帖士-食物相剋：