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菜系及功效:私家菜口味:甜味工藝:糟溜冰糖肉的製作材料:主料:豬肉(肥瘦)150克調料:白砂糖100克,雞蛋60克,紅綠絲1克,糖桂花1克,澱粉(豌豆)25克,小麥麵粉25克,豬油(煉製)100克冰糖肉的特色:……
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菜系及功效:私家菜
口味:甜味工藝:糟溜
冰糖肉的製作材料
材料豬肉(肥瘦)150g
調料白砂糖100g,雞蛋60g,紅綠絲1g,糖桂花1g,澱粉(豌豆)25g,小麥麵粉25g,豬油(煉製)100g
冰糖肉的特色:
色澤黃亮,肉質鮮穌脆甜香。
冰糖肉怎麼做,如何做冰糖肉才好吃
1.先將豬肉用白水煮熟,再將煮熟的白肉切成長3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。
2.雞蛋打磕在碗里,加水澱粉、麵粉、清水75g攪成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上,倒入豬油,燒至四五成熱,再把肉條放在蛋糊里抓勻,迅速撥散,炸1至2分鐘,待呈金黃色時倒在漏勺里內,瀝油,待用。
4.原炒勺內放入白糖,在微火上不斷攪炒,約2分鐘,到糖已能拔絲時,下入桂花攪拌一下,即將炸好的肉條放入勺內,顛翻炒勺,隨把青紅絲撒在肉條上,然後將肉條倒在大盤內,趁熱逐條攤開,待糖凝結后,盛在盤中即成。
冰糖肉的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備熟豬油500g左右。
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