嶺南酥鴨

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：五香味工藝：脆炸

嶺南酥鴨的製作材料

材料鴨2000g

輔料：火腿腸200g,雞蛋75g,油菜薹200g,洋蔥（白皮）50g

調料鹽35g,醬油10g,味精3g,大蔥10g,黃酒50g,小麥麵粉50g,胡椒粉1g,菱角粉50g,姜5g,桂皮3g,八角3g,花椒3g,丁香2g,植物油80g

嶺南酥鴨的特色：

色澤金黃，味鮮酥脆，干香。

嶺南酥鴨怎麼做，如何做嶺南酥鴨才好吃

1.將光鴨剖腹去內臟，斬大腳、翼梢，洗凈后拆除大小骨頭，放入盤內，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌制2小時，上籠大火蒸2小時，至爛，取出，去掉各種香料，潷出湯汁。

2.將雞蛋磕入碗內，加入五香粉、清水25g、麵粉、菱粉，用筷子打勻，抹在鴨身上，再抹上干菱粉備炸。

3.將菜苔洗凈，出水，迅速撈起，加油、鹽、味精，翻炒幾下，裝入另一小盤內。洗凈鍋燒熱，倒入生菜油，燒至五成熱時，下入洋蔥粒炸至整形金黃色時撈出，然後炸火腿粒，時間不能太長，否則咬不動。最後用七成熱油鍋炸鴨子，炸至皮酥呈金黃色時取出，切成長3至4厘米、寬1.5厘米的條，整齊擺成鴨原形，裝在盤內，把洋蔥粒、火腿粒撒在全鴨面上即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。