冬菇雲耳蒸滑雞

鮮嫩的三黃雞和香甜的冬菇雲耳為伴，還沒上桌就已經聞到陣陣香氣了，取一塊湯汁淋漓的嫩雞放入口中，好像要自動滑入喉嚨一般。

食材： 干冬菇 15朵， 干雲耳 10g， 三黃雞 半隻， 香蔥 1顆， 老生薑 2片，調料 生抽 1湯匙（15ml）， 鹽 1/2茶匙（3g）， 胡椒粉，白砂糖 各1茶匙（5g）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 2茶匙（30ml）， 高湯 50ml

冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小時至泡發，去蒂后洗凈備用。
雲耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小時至泡發，撈出去蒂后撒入麵粉揉洗，然後清洗掉麵粉後備用。
三黃雞請店家代為宰殺乾淨，斬成小件。香蔥切段。老生薑切絲。
所有食材放入碗中，加入除高湯外所有材料腌漬10分鐘。
將腌漬后的食材移入深盤中，加入高湯，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。

剩餘材料的處理:製作這道冬菇雲耳蒸滑雞后剩餘的三黃雞可以製作白斬雞等菜肴，如果暫時不用，也可以放入冰箱冷凍室保存。
泡發香菇和木耳：香菇和木耳在泡發的時候，如果時間充裕最好使用冷水，這樣泡出的香菇和木耳味道更香，口感也更好。另外，可以在泡發香菇的時候在水中加入適量白砂糖，可以讓香菇吸水性提高，同時也改善口味。
蒸雞的火候：蒸雞的火候掌握很重要，每家的爐灶功率不相同，因此並非要嚴格遵守8分鐘的時間限制，可以根據自家爐灶的火力和要蒸的雞的分量決定是否需要延長或縮短時間。
冬菇是冬季收成的香菇晾曬的乾貨，在香菇中品質最高。相比普通香菇，冬菇香味更加濃郁、顏色更加鮮明，傘蓋完整且渾圓。
雲耳是黑木耳的一種，其干製品質地干硬，背面附著一層灰白色霜狀物。雲耳的體積比普通黑木耳小巧得多，口感上更加脆嫩爽滑。