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雞肝扒油菜 材料: 鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。……
鮮雞肝200g，油萊200g，料酒20g，蔥生薑汁、沙茶醬各10g、醬油5g，精鹽3g，味精2g，濕澱粉30g，胡椒粉0.5g，湯40g，油50g。
1.將雞肝切成片，用料酒10g、精鹽1g腌漬人味，再用濕澱粉10g拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。
2.鍋內放油25g燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5g炒勻至熟，加味精1g，用濕澱粉10g勾芡，出鍋擺入盤內。
3.鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥生薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。
4.加入餘下的味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。
特點
色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
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