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青辣子炒雞丁 材料: 嫩雞肉300克，青辣椒75克，香蔥、姜各10克，蛋清1個，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，白糖2克，澱粉、湯各25克，油60克。 ……
嫩雞肉300g，青辣椒75g，香蔥、姜各10g，蛋清1個，料酒15g，精鹽、雞精各3g，味精1g，白糖2g，澱粉、湯各25g，油60g。
1.將雞肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香蔥切成粒狀。
2.將雞丁用料酒5g、精鹽1g腌漬入味，再用蛋清及澱粉20g拌勻上漿。鍋內放油，下入生薑片、雞丁炒散至熟。
3.下入辣椒丁及餘下調料炒熟，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。
特點
滑嫩清鮮，香辣可口。
操作提示
雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火。
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