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水晶餅的食材和調料: 澄面400克特生粉100克白糖350克水1000克食用油25克蓮蓉餡或其他餡料 教您水晶餅的家常做法,如何做水晶餅才好吃 一、先把澄麵粉放到……
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水晶餅的食材和調料
澄面 400g 特生粉 100g 白糖 350g 水 1000g 食用油 25g 蓮蓉餡或其他餡料
水晶餅的家常做法,如何做水晶餅才好吃
1. 先把澄麵粉放到攪拌器內
2. 澄面的組成,是與高筋麵粉揉洗水面后沉澱下來的澱粉物質,經加工后而成的是“蝦餃皮”、“粉果皮”“晶餅皮”主要原料。性質:粉質幼滑,潔白,鬆散,無筋韌性,成品熟后呈半透明狀,軟滑帶爽,可與其他皮類搭配使用,如發麵皮可調節麵糰麵筋的漲潤度,改變成品組織結構,增加成品潔白,如糯米粉炸類品種可增加硬脆性和可塑性
3. 現用水煮溶糖水,這鍋水一方面是用來溶糖水,另外一方面是用來將澄麵粉燙成半熟
4. 將煮溶后滾燙的糖水倒入澄麵粉內
5. 開始攪拌
6. 這時候看得的半熟的澄面已經逐漸變成透明狀了
7. 加點油讓其膨脹起來
8. 澄面就做好了老師將麵糰搓均勻
9. 然後就分成條狀,這時候同學們已經迫不及待地去觸摸這質感非常好的麵糰了
10. 然後就分件,視模具大小決定,一般皮30g,餡15-20g
11. 然後就塞進模具里成型
12. 壓緊,然後成角度的往下拍模具,一個水晶餅就成型了
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