香菇筍紅燒肉

香菇筍紅燒肉的介紹

香菇筍，是在景德鎮吃到的一種腌制過的筍。網上能找到的資料不多，只能搜到一些賣家說這個是景德鎮特產。這種筍不知道被什麼腌過，通體呈褐色，在景德鎮吃到的它是和紅燒肉燒在一起的，味道非常棒。 我爸爸是浙江義烏的，每年春節去爺爺奶奶那邊，都會吃到一種口感非常類似的筍，義烏叫它「臘筍」，只不過這種臘筍是白色的。過年義烏一定要吃這個筍，和肉一起燉，不放醬油的，一盆白乎乎的，但很鮮美。義烏過年的吃法，是用當地一種特別鬆軟的大饅頭，把這種臘筍燒肉夾在裡面吃，不吃就好像沒過年似的。不知道浙江義烏的那種臘筍，和景德鎮的這種香菇筍，是不是類似的東西。 【關於紅燒肉】 每家每戶大概都有不同的做紅燒肉的方法，有的焯水有的不焯水，有的炒糖色有的不炒糖色，有的用白糖有的用冰糖，有的先這樣有的先那樣。我很反感用「正宗不正宗」來評價一道家庭料理，也不想知道所謂「正宗的紅燒肉」應該怎麼做。物無定味，適口者珍。 我的版本，一開始不用油煸炒五花肉，而是用五花肉自己本身出的油，這樣能把油分多逼出一些，就算最後燉的時間不夠，肉還不夠酥爛，也不會吃出肥肉的膩。

香菇筍紅燒肉的食材和調料

香菇筍 一條 五花肉 半斤 冰糖 兩三粒 老抽 兩大勺 大蒜 兩三瓣 香葉 兩三片 桂皮 一支 八角 兩個

香菇筍紅燒肉的家常做法，如何做香菇筍紅燒肉才好吃

1. 香菇筍長這個樣子，切片。

2. 五花肉切塊。不粘鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉倒入，小火慢慢煎。不時翻動翻動。

3. 當肉開始發黃，油被煎出來之後，再加一點點炒菜的油，同時將冰糖放入，翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖，比較大塊，可以弄碎之後再加入，否則要炒好久才會化掉。

4. 然後加入老抽，將肉塊翻炒均勻。

5. 接著加開水沒過肉塊，放入香菇筍，再放大蒜、香葉、八角、桂皮，大火燒開後轉小火。

6. 就這麼小火燉著，燉40分鐘到一小時就好了。期間注意看著點兒，如果水快乾了，但嘗了嘗肉還不夠酥爛，就加開水接著燉。如果夠酥爛了但水還有多，就大火收一下汁。不夠咸就加老抽，太咸了就加水再燉。