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糖醋排骨這道菜在我國可以說是家喻戶曉了,很多家庭都會做,喜歡的人不計其數,其中不乏海外的朋友們。糖醋排骨的做法比一般的家常炒菜要略微複雜一些,不過只要慢慢學多做幾次,一定會得心應手的。糖醋排骨做法食材準備豬肋骨400克,熟芝麻10克,生薑……
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糖醋排骨這道菜在我國可以說是家喻戶曉了,很多家庭都會做,喜歡的人不計其數,其中不乏海外的朋友們。糖醋排骨的做法比一般的家常炒菜要略微複雜一些,不過只要慢慢學多做幾次,一定會得心應手的。
糖醋排骨做法
食材準備
豬肋骨400g,熟芝麻10g,生薑10g,冰糖20g,醋25g,香油適量,鹽,八角,大蔥,料酒,干澱粉,花椒10粒。
方法步驟
1.將排骨剁成段,放入凈水鍋中燒開,撇去浮沫,
2.然後加入八角,花椒,蔥,料酒,小火煮40分鐘至排骨熟透;
3.將排骨撈出控水,放入干澱粉盆中,使之均勻粘上一層薄粉;
4.砂鍋燒熱倒入色拉油,燒至冒煙後放入排骨,炸至變色后控油;
5.然後鍋中留底油,放入冰糖小火使之融化,去泡后倒入排骨湯200ml;
6.放入炸好的排骨,放入鹽,冰糖,白糖50g,少許花椒粉,小火慢燉;
7.燉至顏色變深后滴上少許老抽,燉至湯汁濃稠,放入25g香醋,大火收濃;
8.然後淋上少許香油,撒上芝麻翻勻即可。
小貼士
糖要熬至起泡,起泡向周圍散去時即可。
廣式糖醋排骨做法
食材準備
肋排500g,洋蔥半個,紅椒少許,黃椒少許,木瓜半個,白酒適量,蛋黃1個,鹽少許,生粉適量,茄汁適量,糖少許,雞汁適量,醋少許,老抽適量。
方法步驟
1.排骨洗凈,用清水浸泡半小時,泡出血水,中途翻身;
2.木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,拌勻腌1小時,中途翻身;
3.用清水將排骨清洗乾淨,瀝干水後放入鹽,白酒,生粉,蛋黃拌勻腌半小時;
4.將洋蔥,紅椒和黃椒切片,小碗匯總放入茄汁,糖,老抽,雞汁和醋調勻;
5.鍋中燒熱油至5成熱,將排骨沾上生粉,然後入鍋炸10秒,然後轉為小火炸5分鐘;
6.全部炸好之後再用中高溫油復炸一次,將油盛人碗中,炒鍋倒入調勻的味汁,加入清水;
7.小火加熱至沸騰,然後倒入炸后的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上,然後倒入洋蔥,黃椒翻炒;
小貼士
如果想要厚一些的麵糊,可以先沾上一層蛋液然後再裹粉。
免炸糖醋排骨做法
食材準備
豬肋排750g,白糖適量,醋適量,鹽適量,生抽,蔥姜,老抽,熟芝麻少許。
方法步驟
1.將豬排剁成小段,冷水下鍋焯開后撈出;
2.姜拍破,蔥打結連同排骨一起如果,加入開水煮20分鐘后撈出;
3.炒鍋匯總放入少許油,下入糖超糖色,然後下入排骨中火翻炒;
4.加入生抽,老抽炒勻,然後加入小半碗開水,加入鹽,白糖調味;
5.然後轉為小火,加入2勺醋,翻勻,收汁使之均勻粘在排骨上;
6.最後出鍋時撒上熟芝麻即可。
正宗糖醋排骨做法
食材準備
肋排2斤,姜6片,大蔥6段,料酒30ml,生抽45ml,老抽3ml,米醋75ml,白糖45g,鹽3g,白芝麻。
方法步驟
1.將肋排斬成4cm左右的小段,加入料酒,15ml生抽攪勻,蓋蓋腌20分鐘;
2.取平底鍋,放入適量的油,大火加至7成熱,然後中火倒入排骨,煎至變色撈出;
3.再起鍋,倒入少許油大火燒熱,放入生薑片,蔥段煸香,然後放入排骨,調入2湯匙生抽和老抽;
4.加入開水沒過排骨后加入米醋和白糖攪勻,蓋鍋小火燜半小時;
5.湯汁漸少后加入鹽攪勻,然後大火收汁,至湯汁粘稠,撒些白芝麻即可。
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