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醬肘子是一道比較常見的大眾美食,醬肘子的做法很簡單,以豬肘子作為主要食材,再加入各種香料製作而成,成品肥而不膩,色澤濃郁,深受到大眾的喜愛。醬肘子的做法步驟詳解需要的食材肘子1個,醬油45毫升,冰糖5粒,紅糖10克,鹽10克,薑片5片,白……
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醬肘子是一道比較常見的大眾美食,醬肘子的做法很簡單,以豬肘子作為主要食材,再加入各種香料製作而成,成品肥而不膩,色澤濃郁,深受到大眾的喜愛。
醬肘子的做法步驟詳解
需要的食材
肘子1個,醬油45毫升,冰糖5粒,紅糖10g,鹽10g,生薑片5片,白酒30毫升,大蔥2根,干辣椒8根,香葉4片,花椒10粒,草寇2個,八角2個,桂皮1根,白蔻1個,丁香4粒。
做法步驟
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝干水分備用。
2.炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
3.放入肘子用小火加入,一邊變紅后翻面,繼續煮至全部上色。
4.肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫。
5.轉成中下火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上汽後繼續煮半個小時即可。
6.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬肘子的做法
需要的食材
海鹽5g,冰糖10g,黃醬10g,花椒粉5g,大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、蔥姜、干山楂、桂皮、白芷、香葉、豆蔻。
做法步驟
1.豬前肘去骨(骨頭不要扔),用海鹽和花椒粉腌制24小時。
2.洗凈豬肘,用粗棉線將肘子捆好。
3.在炒鍋中放油,放入冰糖上色,加入豬肘放入上色,放入10g老抽,10g黃酒,10g黃醬略炒。
4.砂鍋坐水,冷水下入棒骨。燒開后打去血沫子,將豬肘和醬料倒入砂鍋,把各種燉肉料都一起放入。
5.轉文火,燉煮4個小時即可。
小貼士
在醬肘子的做法特別要注意的是,如果水不夠可以加水,但一定要加開水。
醬肘子的營養功效
營養價值
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
適宜人群
1.一般人都可食用。
2.濕熱痰滯內蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
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