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雞肝和豬肝一樣比較適合爆炒,炒得好就會很嫩,味道也不錯,當然這裡有個前提是處理好腥味,如果腥味不去,炒出來就沒法吃了。雞肝和豬肝一樣是補血補鐵的優質食材,為了能讓炒出的肝好吃,一定要來學一學怎麼去腥味。爆炒雞肝食材準備雞肝500克,蒜苗,……
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雞肝和豬肝一樣比較適合爆炒,炒得好就會很嫩,味道也不錯,當然這裡有個前提是處理好腥味,如果腥味不去,炒出來就沒法吃了。雞肝和豬肝一樣是補血補鐵的優質食材,為了能讓炒出的肝好吃,一定要來學一學怎麼去腥味。
爆炒雞肝
食材準備
雞肝500g,蒜苗,芹菜,青椒,醬油,料酒,雞精,朝天椒,蔥姜適量。
方法步驟
1.將青椒,朝天椒切粒,芹菜,蒜苗和蔥切段,生薑切絲待用;
2.雞肝洗凈后切成小塊,泡去血水後放入沸水鍋中燙一下,然後沖洗乾淨瀝干待用;
3.鍋中放兩茶匙油,大火爆香蒜碎,生薑絲,黑豆豉和青紅椒後放入雞肝翻炒;
4.大火爆炒一下,倒入料酒,醬油,加入鹽炒勻;
5.然後放入芹菜,蒜苗和蔥段,加雞精炒勻即可出鍋。
小貼士
雞湯入沸水燙時不要再次煮沸,避免雞肝過老。
家常爆炒雞肝
食材準備
雞肝300g,油鹽適量,芹菜200g,青紅尖椒少許,料酒15ml,生薑5g,大蒜10g,花椒5g,胡椒粉3g。
方法步驟
1.將 雞肝洗凈,芹菜切段,青紅椒和將切絲,大蒜拍碎待用;
2.雞肝切段后加入料酒腌15分鐘,然後放入熱水鍋中焯燙,沖洗乾淨待用;
3.炒鍋燒熱油,倒入花椒,蒜瓣,生薑絲,青紅椒爆香,然後倒入雞肝翻炒;
4.接著倒入醬油,胡椒粉,放入芹菜,撒上鹽翻炒即可出鍋。
小貼士
最後炒的過程要火立大,快速翻炒。
爆炒雞肝做法提示
1.雞肝比較腥,所以要多用一些姜,料酒,辣椒,蒜可以去腥提味;
2.焯水的時候不要將雞肝煮熟,可以冷水下鍋,煮至雞肝變色,水沸騰前就要出鍋;
3.最後是爆炒,如果動作不夠快可以事先將要放的調味品調好,避免放錯。
雞肝的營養價值
雞肝的營養豐富,含有較多的蛋白質,鈣鐵等元素,是補血的佳品,能讓人皮膚紅潤,維a能夠保護眼睛。此外維b含量也比較高,還有其他的微量元素,能夠增強人體的免疫能力,延緩衰老。
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