蓮菜炒肉片

蓮菜炒肉片的介紹

陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作「九孔蓮」，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的「蓮菜炒肉片」。

蓮菜炒肉片的食材和調料

九眼蓮一截 肉片100g 黑木耳50g 蔥絲 生薑絲 泡椒（可選） 鹽 生抽 料酒 白醋 干澱粉 味精

蓮菜炒肉片的的家常做法，最正宗蓮菜炒肉片怎麼做好吃

1.九眼蓮一根

2.橫切后直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口

3.肉片需提前用蔥生薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓腌一下

4.干木耳提前泡發好

5.旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油

6.當肉片變黃、展開時撈出備用

7.蓮菜切片后，泡在清水中，防止氧化發黑

8.留少許底油，蓮菜入油鍋

9.立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色

10.倒入黑木耳

11.半勺食鹽，翻炒幾下

12.最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速

小貼士

1.肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。

2.全程急火快炒，時間不宜過長。

3.烹醋，也叫激醋，少許醋即可。

4.九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的「蓮藕煨排骨湯」講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是「藕斷絲連」，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。