龍岩泡鴨爪

龍岩泡鴨爪是泡鳳爪的變身，雖然如此，它們的味道和風格則是迥異。龍岩泡鴨爪味道清淡，酸甜適口，是福建龍岩地區客家人都非常喜愛的一種食物。在龍岩當地，人們將龍岩泡鴨爪當作茶餘飯後的零食吃，無論男女老少，都非常喜歡。

龍岩鴨爪：如何選材

要做龍岩鴨爪，首先就要知道如何選購適合的鴨掌。質量好的龍岩鴨爪材料，肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮。質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏。則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

家常龍岩泡鴨爪的做法

這個和我們製作泡椒鳳爪的過程非常相似，只不過使用的調味料不同。

材料

鴨掌750g，二湯1000g，上湯1250g，紹酒20g，芫荽25g，姜2片，蔥2條，胡椒粉、味料各適量。

做法

1.把鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗凈，放入湯窩內。

2.燒鑊下油，加入生薑片、蔥條，注入二湯，濺入紹酒10g，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。

3.中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10g，調味，待滾后將鑊端離火位，撇去懸浮物，把湯傾入湯窩內便成。

正宗龍岩泡鴨爪的做法

食材

龍眼泡鴨爪味道可以有滷味，還可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒鳳爪差不多。

鴨掌500g，野山椒水1000g，酸辣鹽水250g，白酒10g，料酒30g，醪糟汁10g，白糖30g，大蔥20g，老生薑20g，香料包1個。

做法

1.鴨掌去表皮及趾甲，洗凈，入有鹽沸水中焯一下，入冷水中沖白，去骨，拭乾水分待用。

2.將鴨掌裝入壇內，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。

技巧

1.鴨掌肉薄質嫩，焯六成熟即可，必須沖白。

2.香料包里的香料為：白菌15g，胡椒10g，花椒10g，八角5g，桂皮5g，丁香3g，山奈2g。

其他龍岩泡鴨爪的做法

總之龍岩鴨爪泡的味道種類頗多，不同的香料泡出來的味道大不相同，這裡就需要大家按照個人的洗好選擇搭配了。

食材

鴨掌20個。鹽2g，白糖3g，野山椒10g，泡紅椒10g，干辣椒5g，生薑片5g，蒜5g，蔥段5g，八角、山奈各1g，料酒10g，泡菜水適量。

做法

1.鴨掌去掉表皮及趾甲，放入沸水鍋內，加入姜、蔥、料酒焯至熟，撈起放入冷開水盆內，晾涼待用。

2.野山椒、泡紅椒用刀剁細，生薑、大蒜切片，與泡菜水一起放入盆內，加入鹽、白糖、八角、山奈、干辣椒、白醋，然後放入鴨掌。浸泡5小時入味后，撈起裝盤即成。

龍岩鴨爪的營養

鴨掌性平，昧甘。具有溫中益氣、填精補髓、活血調經等功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質、低糖，少有脂肪，為絕佳的減肥食品。尤其適宜營養不良者、肥胖者或減肥人士食用。