龍井蝦仁

龍井蝦仁，杭州的特色名菜，西湖龍井和蝦仁的巧妙結合，蝦仁的白，搭配上龍井的綠，讓人眼前一亮，味道清香，口味獨特，吃后回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

龍井蝦仁的特點

龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為「饌品所珍」，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，還有補腎、壯陽、解毒的功效。選擇清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」，色如翡翠白玉，發出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜，龍井蝦仁因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名，其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，併流傳各地。

龍井蝦仁的做法介紹

食材準備

河蝦600g，龍井1g，蛋清1個，黃酒、澱粉、鹽適量。

做法步驟

1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗直到蝦仁雪白，將雪白的蝦仁放在碗中，加入少量的黃酒和蛋清攪拌，有粘性時就放入少許的澱粉，備用。

2.將龍井用水泡開大約1分鐘，濾出少許茶汁。

3.在鍋中放入少許油，7成熱手，就下蝦仁滑熟，迅速出鍋。

4.在鍋中留少許的油，打入蝦仁，將茶葉連汁倒入，然後到入黃酒、適量的鹽，翻炒熟后，即可出鍋。

龍井蝦仁的關鍵步驟

1.蝦仁的腌制，重點在把握澱粉的用量。

2.注意茶水的濃度，別不捨得用茶葉。

3.蝦仁焯水而不是過油，而且決不能把蝦仁焯老。

4.急火快炒，一定要快，稍一耽擱就會失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鮮了。