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香酥鬆脆蟹殼黃的食材和調料:麵粉500g豬板油125g精鹽10g酵種10g香蔥100g芝麻35g食鹼5g熟豬油135g雞蛋一個香酥鬆脆蟹殼黃的的家常做法,最……
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香酥鬆脆蟹殼黃的食材和調料
麵粉 500g 豬板油 125g 精鹽 10g 酵種 10g 香蔥 100g 芝麻 35g 食鹼 5g 熟豬油 135g 雞蛋 一個
香酥鬆脆蟹殼黃的的家常做法,最正宗香酥鬆脆蟹殼黃怎麼做好吃
將麵粉250g加酵種加溫燙水,揉成麵糰讓其發酵,待發酵成功后兌入鹼水,麵糰無酸味即可待用
其餘麵粉加熟豬油和成干油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外干油酥加上蔥末精鹽拌勻
把酵面搓成長條,摘成二十隻劑子,每隻劑子包入干油酥,桿成三寸長,二寸寬的麵皮,左右對摺后再桿成麵皮,然後由前向後捲起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮,鋪上豬板油,再放一點蔥油酥封口朝下,桿成直徑二寸半的小圓餅,上面塗一層雞蛋液,粘上芝麻裝入烤盤,烤10分鐘左右
小貼士
1.這配方是20個的量,一次如要少做點可以按配方減半2.加溫水發麵,如水溫過燙,會把酵種燙死3.麵糰需揉到「三光」,面光、盆光、手光,差不多要揉10幾分鐘,第一次阿咪揉了差不多15分鐘,麵糰還是沒揉好,咪公回來后說阿咪力道不夠,他一上場三下五除二,那麵糰就光光的了,看來這揉麵糰確實是力氣活,打定主意買麵包機去了4.麵皮摺疊的層次越多,烤出來的酥皮越酥5.刷上雞蛋液,即可粘住芝麻粒,色澤也好看起先干油酥是用凍起來的豬油做成這樣的,烤好的蟹殼黃掰開看一下,比較疏鬆
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