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近兩年,牛軋糖幾乎是逢年必有。以往的當然是買或送了,去年開始做糖,市售品與自製品并行。到了今年,有人說,今年過年不買糖了,自家做點牛軋糖就行了。自家做的那個人,顯然不是說話的那個。牛軋糖當然是要做的,但絕不限於此;而牛軋糖也絕不僅僅是原味的……
喜歡這些美食嗎?
近兩年,牛軋糖幾乎是逢年必有。以往的當然是買或送了,去年開始做糖,市售品與自製品并行。到了今年,有人說,今年過年不買糖了,自家做點牛軋糖就行了。自家做的那個人,顯然不是說話的那個。牛軋糖當然是要做的,但絕不限於此;而牛軋糖也絕不僅僅是原味的,雖然它最經典最受歡迎,那麼多品種的牛軋糖為什麼只選一種吃呢?吃的人只管吃,做的人只管做。無人點單,就上一道——隨便!巧克力牛軋糖。
牛軋糖做了好多次,雖說幾乎次次成功,但總還差了那麼一點,細細思來,或許是總不夠市售品的硬度吧。一通則百通,自從在巧克力乳加糖那裡尋摸到方向,忽然有了打通關的感覺。為了儘可能地讓熬好的糖漿在後續操作中不那麼快地降低溫度,一切操作都在尚有餘溫的電磁爐上進行:一邊穩住盆盡量不讓打蛋器帶著它在光滑的電磁爐面旋轉,一邊手忙腳亂地依序加料,還要一邊拍圖。這時候,只恨沒有第三隻手可以用來輔助輔助。儘管如此,一通忙亂的結果很理想,可以說是應該是有史以來最成功的一次
花生去皮用刀碾碎,放入烤箱,中層,上下火120度,保溫備用。巧克力切成碎屑,同黃油一起放入碗中,隔水融化,保溫備用。將6g糖加入蛋清中,打發成8分雞尾狀,備用
將水,12g糖,鹽,水麥芽依次倒入鍋中,中火 加熱至131度,熄火。迅速倒入打發的蛋白,快速打發攪拌均勻。轉慢速,加入融化的巧克力,攪拌均勻;依次加入奶粉,可可粉,分別攪拌均勻。
將花生倒在不粘布上,鋪開,倒入攪拌好的漿料,反覆折壓,混合均勻。整形成1.5厘米厚,6-7厘米寬的長條,稍冷卻,切成1.5*1.5*3厘米的長條,包上糖紙。
感覺很不賴呢
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