雞仔餅

雞仔餅是廣東的四大名餅之一，它原名叫「小鳳餅」，原因無外乎是因為一個名叫小鳳的創作，後來經人改進，漸漸的被人們所喜歡，如今已經是聲名在外，遠銷他國。

雞仔餅的做法一

食材準備

中筋麵粉200g，冰肉200g，去皮炒花生，芝麻，鹼水一小勺，白糖80g，南乳3塊，蒜泥6瓣，麥芽糖60g，胡椒粉四分之一小勺，五香粉四分之一小勺，鹽一小勺，色拉油40g。

方法步驟

1.豬肉切小丁，焯水后瀝干，用6勺糖加白酒拌勻放入保鮮盒冷凍一周；

2.將食材中所有材料混合在一起，揉成麵糰；

3.將麵糰捏成喜歡的餅狀；

4.放入刷油的烤盤中，刷上蛋黃液；

5.入預熱190度的烤箱中，烤10分鐘，再160度烤6,7分鐘左右即可。

小貼士

冰肉由於要冷凍一周，所以要做雞仔餅需要提前一周做冰肉。

雞仔餅的做法二

食材準備

麵粉350g，冰肉100g，花生碎100g，鹽適量，南乳3塊，糖80g，清水適量，芝麻80g，梘水4g，酒適量，蒜蓉適量。

方法步驟

1.肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝干水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周；

2.梘水取4g、白糖80g，花生碎待用；

3.炒香的白芝麻和南乳，蒜蓉適量；

4.麵粉350g，將以上材料全部混合入麵粉中，分多次加清水，糅合成麵糰，靜置20分鐘；

5.將麵糰分成小劑，肉圓壓扁，放入預熱180度的烤箱烤25分鐘即可。

小貼士

烤制過程中，需要翻面一次。

雞仔餅的做法三

食材準備

瓜子，糕粉200g，麵粉500g，肥肉頭500g，冰肉1000g，南乳適量，麥芽糖300g，鹼水少許，植物油125g，蒜蓉少許，胡椒粉適量，白酒25-40g，砂糖500g，芝麻150g，鹽10g，白糖100g。

方法步驟

1.肥肉頭500g切成黃豆大的粒狀，加砂糖500g，高度白酒25-40g,用手拌勻後放冰箱冷藏腌一星期左右；

2.冰肉1000g，鹽10g，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150g，炒芝麻150g，胡椒粉些許，糕粉大約200g，一點點的清水、植物油125g所有材料拌勻后靜置30分鐘；

3.麵粉500g，麥芽糖300g，白糖100g，植物油125g，梘水少量，麥芽糖、梘水、白糖先拌勻，然後加入植物油繼續攪拌均勻后加入麵粉和成麵糰，靜置半小時；

4.將2中餡料包入3的麵皮中，揉圓，壓扁成坯；

5.將餅坯放入刷油的烤盤中，放入預熱190度的烤箱中，20分鐘左右即可。

雞仔餅的製作提示

1.凍肉製作時，焯水不焯水皆可，焯水后可以取部分油膩；

2.凍肉凍的時間一般在一星期以上，有的凍1個月也可以，味道更佳；

3.雞仔餅的創造本就是一些食材隨意糅合，可以根據個人喜好更換添減食材。