月餅

一到八月中秋月圓時就會想到美味可口的月餅，月餅代表著團圓之意，在中秋團圓夜是最有代表性的食物。古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。

月餅的做法

食材需要

高筋麵粉200g，紅豆沙適量，雞蛋1個，食鹽5g，水80g，豬油160g。

方法步驟

1.將麵粉和豬油一起放在碗里，邊加溫水變攪拌均勻，最後成光滑的麵糰即可。

2.油酥材料就是將麵粉、豬油直接混合攪拌均勻。

3.用保鮮膜將備好的油皮和油酥靜止30分鐘，靜放30分鐘后將油皮稍微捏幾下後分成小麵糰，每個麵糰大約為24g，然後揉成圓形。同時將油酥分成18g的小油酥，同樣投誠圓形。

4.將油皮用手掌壓扁或用擀麵杖擀開，不需要太薄，拿一個油酥放入油皮的中間。

5.把油酥包起來，收口捏緊，將每個都包裹好成酥皮，包上保鮮膜靜放15分鐘。

6.15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁後用擀麵杖擀成牛舌狀，然後捲起。

7.所有的酥皮都卷好靜放10分鐘，蓋上保鮮膜，在等待中準備紅豆沙餡料揉成圓形，每個20g，10分鐘后將一個卷好的酥皮，用收場壓扁，兩邊折起。

8.用擀麵杖擀開，把中間的麵皮擀的比周圍的麵皮薄一些，放入紅豆沙餡料在中間。

9.將紅豆沙餡料裹好收口捏緊，最後刷上一層薄薄的雞蛋液，然後排好讓入烤箱，烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出，溫度按照家裡不同的烤箱調整。

食用指南

大部分月餅都是常溫保存，隨開隨吃，而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，就需要從冰箱放一陣子方能解凍食用，口味就更佳。

月餅的營養成分

月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

蓮蓉蛋黃月餅

食材需要

高筋麵粉10g，低筋麵粉90g，蓮蓉400g，色拉油30g，奶粉10g，糖漿75g，梘水2g，蛋黃10個。

方法步驟

1.將糖漿、油、梘水混合，篩入麵粉混合成團，放入保鮮袋靜置鬆弛1小時。

2.將蓮蓉分成兩小塊拍平，將蛋黃均勻包裹起來，搓圓備用。

3.將鬆弛好的月餅皮分成每個10g，餡料40g，壓平月餅皮，將餡料放上去，用虎口慢慢往上收，收均勻，裹住餡料，再搓圓。

4.在月餅模中撒麵粉，然後磕出多餘麵粉，放入搓圓的月餅，將模具放在烤盤或者盤子上，雙手緊按一下，再提起模具把月餅推出來。

5.月餅做好之後在表皮上面噴水，放入預熱200度的烤箱內，5分鐘后定型。

6.這是取出月餅在上面刷上一層雞蛋液，再放入爐烘烤15分鐘，烤好的月餅冷卻之後放入密封盒子進行回油。

烹飪技巧

1.月餅皮和餡料的比例為1.4.也可以用3:7的比例製作。

2.推餅皮只要做到「耐心，細心」，一定能做出皮薄餡多的月餅來。

相關專題推薦：月餅的做法大全