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涼皮是我國的一種傳統小吃,起源於西安一帶,口味酸、香、麻、辣,口感勁道。夏季吃涼皮,既能開胃,又能帶來涼意,是不可多的的消暑佳品。都說要陝西的涼皮才正宗,可是我們在家裡要怎麼做呢,雖然步驟可能不較多,不過慢慢來還是能做出好吃的涼皮的。涼皮……
涼皮是我國的一種傳統小吃,起源於西安一帶,口味酸、香、麻、辣,口感勁道。夏季吃涼皮,既能開胃,又能帶來涼意,是不可多的的消暑佳品。都說要陝西的涼皮才正宗,可是我們在家裡要怎麼做呢,雖然步驟可能不較多,不過慢慢來還是能做出好吃的涼皮的。
涼皮怎麼做
食材準備
普通麵粉1杯,玉米面粉1杯,水1.5被,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,蒜半頭,生抽2大勺,紅砂糖1大勺,醋2大勺,紅砂糖1大勺,醋2大勺,鹽1小勺,紅油3大勺。
方法步驟
1.將普粉魚玉米澱粉和水混合攪拌;
2.模具中刷一層油,將麵糊舀入模具中,旋轉攤勻;
3.鍋中燒水,水開后,放入模具,蒸2分鐘,然後沖一衝涼水即可將麵皮脫模;
4.案板刷油,麵皮放上后切成寬條,加黃瓜絲,胡蘿蔔絲,適量調味料拌勻即可。
陝西正宗涼皮怎麼做
食材準備
高粉300g,綠豆芽200g,黃瓜1條,食鹽6g,蒜5瓣,八角2顆,花椒20顆,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10顆,白芝麻10g,植物油250毫升,陳醋15毫升,白砂糖15g,水160g。
方法步驟
1.將鹽2g放入清水中溶化,一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和,直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜,靜置鬆弛1小時;
2.在盆內放入半盆的清水,開始洗麵糰,用手不停的抓捏麵糰,將麵糰的澱粉洗出來,這時盆內的水會越變越白,當盆內的水變的非常白時,將澱粉水倒在另一盆中備用;
3.重新倒半盆水繼續洗麵糰如此反覆洗4-5次,每當水變成濃白色就換一次清水,洗出來的澱粉水都收集在大盆內,洗至麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白;
4.在盤上刷上植物油,將瀝凈水的麵筋平鋪在盤上,蒸鍋燒開水,放上麵筋大火蒸15分鐘即可,取出放涼備用;
5.將澱粉水全部倒入一大盆內,用網篩過濾掉洗出來的殘渣,將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱;
6.取出面盆后,將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態,取一大平盤,在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上;
7.蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來,將盤子取出后,再在涼皮表面刷上植物油;
8.待不燙手時用手掀起涼皮即可,取一大盤,放上蒸好的涼皮,放涼備用;
9.取一小鍋,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水變成褐色,香味出來,即為花椒水,放涼備用;
10.大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽製成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,香菜切碎,蒸好的麵筋切塊;
11.將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,拌勻即可。
家中速成涼皮怎麼做
食材準備
澄粉150g,麵粉15g,黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油,香油,花椒油,熟白芝麻,陳醋,食鹽。
方法步驟
1.將澄粉倒入盆中,加入15g麵粉,適量清水,攪勻成稀糊;
2.取一乾淨碟中,舀入麵糊,攤勻,然後放入蒸鍋中;
3.大火燒開水水后蒸2分鐘即可,取出後放入涼水中冷卻,揭下涼皮,刷香油;
4.然後將涼皮切條,黃瓜切絲,蒜剁碎,放在一起后加入適量辣椒油,醋,鹽,芝麻,花椒油拌勻即可。
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