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用料中粉125克白酥油或豬油52克細砂糖15克水50克低粉104克南瓜餡250克糖50克黃油60克花開富貴南瓜酥的做法步驟1.陷料用的是南瓜陷250克,蒸熟了放50克糖,鍋里炒至略干後……
喜歡這些美食嗎?
1.陷料用的是南瓜陷250g,蒸熟了放50g糖,鍋里炒至略干後分三次放60g黃油再炒,最後放涼分20g每份,不知為啥我做出來后陷料特別少,有時方子也不準阿,害我直接又搞了些紅豆沙陷,做了紅豆酥。
2.油皮加入過篩粉和糖,慢慢加水揉至表面光滑(用力揉,揉出筋最好,有韌性包裹油酥不破皮),鬆弛30分鐘。
3.白酥油篩入麵粉混合肉質表面光滑,分成13g每個的小球,油皮分成20g每個擀成餅包住油酥。
4.將包裹成的球封口朝上擀成餅,捲成卷鬆弛15分鐘。
5.鬆弛后的麵糰在擀成長條形的餅,捲起。口朝下鬆弛20分鐘。團成團收口朝上擀成餅包里豆沙餡,就成了豆沙酥了。豆沙我沒煮買的是現成的紅豆沙,有點稀,我只是隨便加了點奶粉阿玉米粉的,還不太稠包的時候有些粘手,不過味道比大街上的乾癟癟的陷要好很多。
6.麵糰成餅后先別急著放陷料,在12.3.6.9點鐘方向格劃一刀,注意別划透阿,然後發射狀划N刀,最後向上收口固定,刷蛋液時把型搞搞哈。
1油皮的面要軟硬適中,太硬太軟最後都不好定型影響成品,而且做的過程不要停留太久油皮匯變干,我鬆弛面的時候還跑出去耍了會兒,回來再作面都幹了最後幾個做的很碎。
2兩次擀麵成條狀是很關鍵的,擀的長卷的卷多出來層次也更好。擀麵要等面鬆弛了在擀,不要硬擀,擀不動可以把面接起來在擀,面就會鬆弛些。
3划刀的時候要劃得細一點勻一點考出來的效果也更好,因為面到烤箱里會發大些切得寬出來該更胖了(我的劃得不夠好出來不怎麼細緻嘿嘿,第一次獻醜了阿)
不過,我可以負責任的告訴你:這是一款很酥很好吃的中式小點,你嘗過就知道大街上的點心少了些什麼又多了些什麼咯~~~
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