一種口感，兩種外形-----褡褳火燒

褡褳火燒是老北京的小吃之一。為了整治我們家不愛吃蔬菜的兒子，這次從冰箱翻出半截西葫蘆拌進餡兒里，讓他挑都挑不出來。做了兩種外形的火燒，長條形的我兒子叫它鉛筆火燒，因為像他寫字用的鉛筆。個人感覺還是長方形的這一種更形象，口感也更好，因為它能塞進更多的餡兒。這種薄皮大餡兒，焦香酥脆的口感很受我們家歡迎。

褡褳火燒用料工具

材料 豬肉餡 (500g) 大蔥 (1根) 生抽 (一大勺) 玉米油 (兩大勺) 姜粉 (少許)
調料 西葫蘆 (半個) 麵粉 (500g) 蚝油 (一大勺) 鹽 (適量)
做法 平底鍋

褡褳火燒的做法:

  1.準備好肉餡，大蔥和西葫蘆。西葫蘆可不加。   2.西葫蘆剁碎，大蔥剁碎，好辣！   3.把肉餡，西葫蘆餡，大蔥碎加到一起，倒入少許蚝油，生抽，少許植物油，鹽，一茶匙糖，少許姜粉順時針攪拌上勁兒。   4.調好的肉餡兒備用。   5.用溫水和一塊軟一點的面，蓋上保鮮膜醒半小時。   6.醒好的麵糰切下一塊，揉成長條然後分成25g一個的小劑子。   7.先來做鉛筆火燒。把劑子擀成長10厘米，寬8厘米的麵皮。   8.在長的一端放上一排肉餡。   9.從下往上捲起來，最後兩端分別往裡折進去，繼續往上卷，麵皮的最上端抹上少許清水，捲成條狀。   10.收口朝下。   11.排好隊。   12.另一種。把小劑子擀成面片。   13.上下分別往裡折進來0.7厘米左右。   14.翻面，在中間鋪好肉餡。   15.左面往裡折不到1/3.   16.在左邊面片上抹點清水，然後把右邊面片向左折過去，粘好。上下兩頭分別按緊收口。   17.翻面。用手掌稍稍按一下。另一種形狀的褡褳火燒，感覺這一種更形象。   18.平底鍋燒熱，倒入一層油，間隔放入火燒生胚，各個面都煎一下。煎到外皮金黃即可。   19.外酥脆，內鮮香。

小竅門

1.面片檊薄一點，好吃。 2.長方形的火燒煎的時候會鼓起來，翻面再煎一會兒就熟了。 3.煎火燒的時候在每一面上都刷少許食用油，煎出來的火燒外皮金黃，好看。

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