土豆泥迷迭香麵包

    意式酵頭是一種意式固體酵頭。它和中種麵糰的不同之處有兩點：第一點，意式酵頭不含鹽分；第二點，它並不是從製作好的麵糰中分割出來的一部分，而是作為酵頭特別製作的。因為不含鹽，所以意式酵頭完成發酵時所需要的酵母要少一些。鹽會抑制酵母發揮作用，增加發酵的難度（這也是鹽能夠延長其他食品保存時間的原因）。如果沒有鹽，酵母便不會受到阻礙，可以盡情地消耗糖分，因此這時的酵母的需求量會比較小。

    並沒有吃剩下的土豆泥。而且，老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一樣吧？懶得去考究老外的土豆泥的構成，就用最單純的土豆泥取一個不大不小的土豆蒸熟，留下麵包需要的用量，然後將剩下的吃掉。

    意式酵頭需要提前一天完成，這意味著需要考慮兩天的時間安排。好酵頭「分鐘冷藏室中最多可以保存3天」，時間安排上就會從容許多。

    全量「製作2個454g的麵包或18個餐包」。那麼1/2可以做一個相當於土司分量的圓麵包；1/3可以做6個餐包，但有可能在烤箱里擠在一起彼此粘連。而且，一個金棕色大麵包所給人的粗獷感覺似乎也更加吸引人。就來一個大麵包吧。不要讓迷迭香暴露在空氣中，如果沒有麵糰的保護，它在烘焙的過程中就會被烤焦。焦香酥脆的外殼，柔軟的內心，混雜著迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不錯。

    土豆泥迷迭香麵包

    意式酵頭材料高筋粉61g，乾酵母0.3g，水38g

    主麵糰材料高筋粉198g，鹽5g，黑胡椒碎0.4g，乾酵母2g，土豆泥85g，橄欖油7g，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99g，粗粗切碎的烤大蒜2大勺，

    鋪面材料粗玉米粉少許

    土豆泥迷迭香麵包的做法

    1.將酵頭料混合，揉成光滑麵糰，放入碗中，發酵2-4小時，麵糰長大。和面2分鐘，使麵糰排氣，再次放入碗中，封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜，次日使用前取出，回溫一小時。

    2.將麵糰料中的麵粉，乾酵母，黑胡椒碎，鹽，倒入碗中，混合。倒入麵包桶，加入酵頭，土豆泥，迷迭香，橄欖油，水。將麵包桶放入麵包機，使用和面程序攪拌約20-30分鐘，成發粘而不粘手的麵糰，並且能拉出薄膜。

    3.倒在案台上按扁，撒上烤大蒜，揉勻，放入大碗，發酵約2小時，麵糰長大

    4.取出，重新整理陳球形。在烤布上撒粗玉米粉，放上麵糰，蓋上保鮮膜，發酵1-2小時，麵糰長大1倍。表面刷橄欖油，放入烤箱，中下層，上下火200度，烤約30-45分鐘，成金棕色，出爐，冷卻

    最喜歡那層皮兒

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。