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排包通常會採用中種法,成品會比較柔軟,口感也很好肉鬆和馬蘇里拉乳酪是很相配的兩種食材,用於排包中更是增色不少如果你也愛這些食材,這款麵包是不容錯過的!&n……
喜歡這些美食嗎?
排包通常會採用中種法,成品會比較柔軟,口感也很好肉鬆和馬蘇里拉乳酪是很相配的兩種食材,用於排包中更是增色不少如果你也愛這些食材,這款麵包是不容錯過的!
乳酪肉鬆排包用料工具
材料(酵頭)牛奶(50g)(酵頭)酵母(5g)(酵頭)高粉(62g)(主麵糰)高粉(355g)(主麵糰)低粉(32g)(主麵糰)糖(20g)(主麵糰)鹽(6g)(主麵糰)牛奶(220g)(主麵糰)椰漿(50g)(主麵糰)黃油(30g)輔料 肉鬆(50g)馬蘇里拉乳酪(適量)
做法 麵包機、電烤箱分類麵包烘焙咸鮮烘焙數小時普通難度 肉鬆的做法
乳酪肉鬆排包的做法:
1.(酵頭)酵母在牛奶中化開,加入高粉揉勻成團
2.(酵頭)溫暖處發酵5小時或3-4倍大
3.(主麵糰)除黃油外,主麵糰的所有他材料混合成棉絮狀
4.(主麵糰)倒入麵包機內,酵頭撕塊加入,選擇「IMIX」程序
5.(主麵糰)程序結束后加黃油,再繼續一個「IMIX」程序
6.取出揉圓排氣,分成10等份(約70g),小麵糰滾圓靜置1分鐘
7.把小麵糰擀成長形
8.反過來,捲成長條,整齊排入深盤中,蓋保鮮膜發酵至2倍大
9.準備好乳酪碎和肉鬆
10.半小時過去,麵糰已經發酵好了
11.在表面先撒上芝士碎,再撒上肉鬆
12.送進預熱好的烤箱中,中層,上下火160℃,20-25分鐘
小竅門:
1.這是中種,所以可以省略第一次發酵,麵糰揉好后直接整形進行發酵2.建議入烤箱時加蓋錫紙,表面鋪有肉鬆,容易烤焦,出爐前5分鐘把錫紙掀開,上色3.溫度視乎烤箱情況不同作適當的調整
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