炒年糕

 年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。廣東的年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有，今天就來一道鹹味的炒年糕

 主料

 年糕400g 香菇30g

 輔料

 鹽3g 油5毫升 醬油5毫升 蔥5g 紅辣椒20g

 炒年糕的做法

 1.年糕切條，大小與筷子差不多；PS：喜歡切片也可以；

 2.清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟；PS：不要煮太熟，容易爛，且炒出來不好吃。

 3.撈出年糕，瀝干水，待用；

 4. 熱鍋倒油；

 5.放香菇片、辣椒、爆香；PS：香菇洗凈切片、紅辣椒洗乾淨切蒂切碎

 6.加入年糕，改為中火炒；

 7.放醬油翻炒；

 8.炒熟的年糕放鹽、蔥，炒均起鍋即可；

 烹飪技巧

 1.年糕一般為真空包裝，如果有漏氣，請勿吃用； 2.煮年糕的時候一定要清水煮沸，切要煮太久，否則炒出來不好吃。

相關專題推薦：炒年糕的做法大全