用的陽晨8寸不沾蛋糕模具做了款偽蛋糕,其實是麵包啦。本來想做個丹麥吐司的,但是天熱開酥肯定不適合,會漏O(∩_∩)O哈哈~,想想算咯。思慮了下,最近流行一款麵包叫波蘭種吐司,基本都是用450g吐司盒做的比較多,我喜歡逆行「玩」,就拿陽晨……
用的陽晨8寸不沾蛋糕模具做了款偽蛋糕,其實是麵包啦。本來想做個丹麥吐司的,但是天熱開酥肯定不適合,會漏O(∩_∩)O哈哈~,想想算咯。思慮了下,最近流行一款麵包叫波蘭種吐司,基本都是用450g吐司盒做的比較多,我喜歡逆行「玩」,就拿陽晨的圓...
食材
高筋麵粉(波蘭種)(63g),水(波蘭種)(63g),酵母(波蘭種)(1.5g),高筋麵粉(主麵糰)(250g),全蛋液(主麵糰)(60g),牛奶(主麵糰)(88g),糖(主麵糰)(50g),鹽(主麵糰)(2.5g),奶粉(主麵糰)(20g),酵母(主麵糰)(3.5g),黃油(主麵糰)(18g)
Poolish種(波蘭種)圓吐司偽蛋糕的做法步驟
1. 將波蘭種中的高筋麵粉、水、酵母混合均勻蓋上保鮮膜冷藏發酵一晚
2. 發酵完的波蘭種表面出現氣泡或者氣孔,內部呈現蜂窩狀
3. 將除黃油外的原材料投入麵包機中
4. 啟動麵包機和面程序,20分鐘后,加入軟化好的黃油,揉面至完全階段
5. 取出麵糰蓋保鮮膜,室溫發酵至1.5倍至2倍大
6. 發酵好的麵糰手指沾麵粉插孔,麵糰不回縮不塌陷(天熱麵糰溫度還是稍高了點,建議控制在28度)
7. 將發酵好的麵糰取出排氣,平均分成7等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
8. 取一個麵糰,揉搓成3根長條
9. 交叉編辮子,前端尾部收口捏緊
10. 捲成一個球
11. 放入陽晨8寸不沾蛋糕模具
12. 放烤箱中,密閉進行2次發酵,可以放一碗熱水增加濕度,溫度控制38度左右;發酵至8分滿
13. 烤箱預熱180度,上下火,中下層170度40分鐘(烤平頂上面壓個烤盤)
14. 此方成品正好是陽晨8寸不沾圓形蛋糕模具的量
小貼士
1.此款模具不沾效果很好無需塗油2.天熱做麵包液體,如牛奶、水最好是冰的3.整形也可以直接搓成圓形放入模具,喜歡什麼樣式的自己整4.不同麵粉的吸水性不一樣,預留10%液體後面緩慢加入5.波蘭種只看狀態不看時間,可以室溫發酵4-5小時,內部組織是蜂窩狀即可6.每家烤箱溫度不同,這裡給的是參考值,根據自家烤箱實際情況進行烘烤
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