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大盤豬腳的做法我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。原料：豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。調料：A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）小料……
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大盤豬腳的做法
我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。
原料：豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。
調料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，乾花椒、麻椒各8克）
雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。
1.豬腳去毛，剁成3厘米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。
2.鍋內加入色拉油15克，燒至五成熱時，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開后，倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出。
3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩餘調料調味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
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