蔥爆羊肉片的做法

【蔥爆羊肉】

1.首先我們把洗凈的羊肉切片，適當的冷凍一下更好切片，切好後放在盆中，加入食鹽1.5克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒3克，用手抓勻，給羊肉充分入味。

2.加入一點清水，順著一個方向，一直攪拌至完全吸收水分，讓羊肉吸收一點水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速攪拌，三次以後，就可以放置一旁備用。

3.大蔥白兩根，現在我們把大蔥白切成滾刀塊，放在盆中備用。

4.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱后倒入大蔥段，開始翻炒，把大蔥炒至斷生后倒出。

5.鍋內再次燒油，油溫不要過高，倒入羊肉，開中火滑炒片刻，這個時候，羊肉可能會析出一些汁水，不用管它，繼續滑炒1分鐘，粘連在一起的，用勺子打散，析出的汁水會慢慢炒干。

6.然後倒入大蔥，開大火快速翻炒幾下后，加入蚝油，雞粉，白糖，白糖的量不要太多，翻炒化開調料后，就可以出鍋裝盤了。

小知識：

首先給羊肉碼味，利用食鹽的滲透原理，使羊肉的組織結構，更容易的吸收調料，吸收水分。更利於料酒與羊肉的充分融合，生成芳香醛，減輕異味。