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藤椒雞肉卷此菜與傳統的炸春卷相比，有兩大特別之處：第一，用雞脯肉代替春卷皮，包入清爽的蔬菜絲，拖蛋液后再裹一層麵包糠，炸后外皮酥脆，口感更加豐富；第二，小蔥葉和鮮藤椒加少許色拉油打成茸，然後入鍋翻炒、……
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此菜與傳統的炸春卷相比，有兩大特別之處：第一，用雞脯肉代替春卷皮，包入清爽的蔬菜絲，拖蛋液后再裹一層麵包糠，炸后外皮酥脆，口感更加豐富；第二，小蔥葉和鮮藤椒加少許色拉油打成茸，然後入鍋翻炒、調味后製成色澤碧綠的藤椒醬，用來蘸食雞肉蔬菜卷，入口便能品嘗到濃濃的藤椒清香和蔥香，令人回味無窮。
製作流程：
1、雞脯肉500克改刀成大片，加鹽5克、藤椒油3克腌制2分鐘；小蔥葉100克、鮮藤椒50克加色拉油20克，放入料理機打成藤椒茸待用。
2、鍋入底油燒至六成熱，下入藤椒茸翻炒出香，調入鹽3克、雞精2克，淋水澱粉勾薄芡，澆入藤椒油3克，起鍋盛入盤中。
3、每片雞脯肉卷上少許蔬菜絲（胡蘿蔔絲、洋蔥絲、紅椒絲等）。
4、拍粉。
5、拖蛋液。
6、再裹一層麵包糠，下入六成熱油小火炸3分鐘，撈出瀝油后擺入盤中即成。
關鍵：
藤椒茸入鍋炒熟即可，時間不要超過30秒，避免加熱時間過長導致藤椒茸變色。
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