中餐廳的辣子雞

辣子雞

食材：雞大腿2個、干辣椒50g、小蔥半根、花椒30g、蒜3瓣、澱粉50克、雞粉20g、食用鹽5g、食用油1壺、豆瓣醬20g、雞蛋1個。

1：把雞腿洗凈，沿著主骨的邊緣切開，慢慢將雞肉剝離，然後取出裡面的骨頭。把剔好的雞腿肉切成雞丁，這一步需要注意雞丁不要切得太大，差不多拇指蓋大小就可以。

2：把切好的雞丁放到盤子中，然後依次加入準備好的澱粉、雞粉和一個雞蛋。

3：用筷子將盤中的雞丁加和其它食材攪拌勻均，直到沒有沒有澱粉疙瘩為止，然後加入一小勺食用鹽，繼續攪拌勻均，腌制10分鐘。

4：鍋中倒入一壺食用油，開大火先把油燒熱，可用乾的木筷子來試一下油溫，等筷子四周起氣泡時，轉中火。

5：在熱油鍋中倒入腌制好的雞丁，在放的過程中，最好用筷子一個一個地夾著放，這樣能避免雞丁黏在一起。

6：在炸雞丁的過程中，用筷子時常翻動一下，使雞丁均勻受熱，等雞丁炸至兩面金黃時，就可以出鍋了。

7：鍋中倒入一勺食用油，把切好的蒜末倒入鍋中，翻炒出香味，然後加入花椒，一起翻炒出香味。

8：接下來是關鍵的一步，倒入備好的干辣椒，不斷翻炒，用油煸出辣椒的香味和辣味。

9：辣椒炒好后，加入豆瓣醬，然後翻炒均勻，這裡需要注意的是火不能太大，不然豆瓣醬易糊。

10：最後加入炸好的雞丁，開大火爆炒均勻，大概一兩分鐘，就可以出鍋了。