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地鍋牛肉材料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿蔔各400克,地鍋餅10個。調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。製作:1.牛腩洗……
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地鍋牛肉
材料:
牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿蔔各400克,地鍋餅10個。
調料:
八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。
製作:
1.牛腩洗凈,切成重約20克的大塊,用清水沖漂1小時,去掉血污。
2.炒鍋上火,放入色拉油50克,燒至七成熱時,放入蔥、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉質開始發白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬,繼續小火煸香,加入高湯和醬油,大火燒開,改用文火煨制90分鐘,離火備用。
3.紅蘿蔔切成重約10克的滾刀塊,下鍋煮熟,撈出後放入地鍋內。
4.平底鍋內放入剩餘的色拉油,燒至五六成熱時,放入地鍋餅,小火煎3-5分鐘,至一面色澤金黃色,取出擺放在地鍋四周,將加工好的牛腩倒入地鍋內,上面撒上香蔥,上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
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