爆炒海瓜子的做法

爆炒海瓜子

1、把海瓜子放入水中，浮在水面上的海瓜子是死的或者沒有肉的殼，用漏勺把它們去掉；洗乾淨備用，清洗乾淨后，加鹽浸泡10分鐘讓其吐沙；

海瓜子是在鹽度高的淺灘，和花蛤一樣生活著泥沙中，要用清水浸泡之後瀝干。

2、準備蔥、姜、蒜頭、紅椒，切成小段，蒜頭剁成蒜蓉，喜歡吃辣的可以換成小米椒；

3、在鍋中放油，放入蔥、姜、蒜蓉、紅椒爆香，炒出香味，放入海瓜子，大火翻炒，海瓜子微微開后口，加檸檬汁，加1勺的生抽，1勺料酒，適量的食用鹽，少許的白糖；

4、海瓜子的殼陸續張開，輕輕抖動鍋讓鍋受熱更均勻，全部開口意味著已經熟了，馬上出鍋最鮮嫩。海瓜子的殼很薄，很快熟，不能炒太久，炒太久，海瓜子的肉都會掉出來，海瓜子太老那可就不好吃了。

爆炒的海瓜子特別鮮美，最大程度地保留了海瓜子的鮮味。海瓜子看著是個頭很小，其實還是挺有肉的，肉質很細膩，有點小生蚝的感覺，吃海瓜子也聽方便的，用牙籤將肉剔出來就好了，我更喜歡用手拿著吃，像嗑瓜子一樣一口一個，海鮮的甘甜，味道讓人回味無窮。孩子特別喜歡吃這種帶殼的海鮮，著季節多吃海瓜子，補充蛋白質和鈣質，營養美味，孩子也愛吃。