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雞蛋泡泡食材：雞蛋三個、麵粉半碗、鹽、生薑粉、花椒粉、白糖少許做法：1. 將新鮮雞蛋打在碗里，用筷子打散，再倒入較大的盆里； 鍋內燒水至沸騰，快速將熱水澆在雞蛋盆里，形成蛋花；2. 將蛋花晾10分鐘左……
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雞蛋泡泡
食材：雞蛋三個、麵粉半碗、鹽、生薑粉、花椒粉、白糖少許
做法：
1. 將新鮮雞蛋打在碗里，用筷子打散，再倒入較大的盆里； 鍋內燒水至沸騰，快速將熱水澆在雞蛋盆里，形成蛋花；
2. 將蛋花晾10分鐘左右，手感溫和即可，然後加入鹽、生薑粉、花椒粉、少許白糖；
3. 將調料攪拌均勻后加入麵粉，用筷子順著一個方向繼續攪拌成均勻的糊狀，以掛住筷頭為佳；
4. 拌好的麵糊需要醒5-10分鐘，然後加入切好的韭菜，同樣順著一個方向攪拌均勻；
5. 開火熱油至七成熱，用小勺分舀麵糊至油鍋，可見麵糊在油鍋中立刻被吹成泡泡，定形后迅速翻面，炸至兩面金黃即可撈出。
註：在炸泡泡過程中，一定要把握好火候的大小，以中火為宜，火大了泡泡容易被炸煳，火小了泡泡吹不起來。
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