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叉燒酥用料低筋麵粉135g;高筋麵粉15g;黃油20g;黃油125g;清水75g;叉燒肉;耗油;生抽;水澱粉;雞蛋液;白芝麻做法1、將腌制的叉燒肉烤熟後備用。2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油……
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用料
低筋麵粉135g;高筋麵粉15g;黃油20g;黃油125g;清水75g;叉燒肉;耗油;生抽;水澱粉;雞蛋液;白芝麻
做法
1、將腌制的叉燒肉烤熟後備用。
2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合后,加水和成柔軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、黃油125克放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片。
4、將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形,大概是黃油3倍的大小。
5、將擀薄的黃油放在中間,像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7、開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺。
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10-12、開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
13、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁,調入2勺蚝油、1勺生抽。
14、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁翻炒均勻,加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。
15-16、水基本收干,加入少許生粉水收濃稠即可。
17、將面取出擀成薄片,壓型后加入叉燒餡。
18、對摺,用叉子輕按封口,不用全封嚴。
19、烤箱預熱250度,中下層,10分鐘烤制。
20、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。
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