意式乳酪?h香茄

意式乳酪?h香茄的做法（西餐開胃前菜）

食材：長茄子2個 洋蔥半個 培根2片 雞蛋2個

調料義大利面醬適量（做法見自製義大利面醬）蒜香橄欖油10ML 鹽適量 馬蘇里拉乳酪50g 乳酪4片

羅勒適量 白鬍椒2g 糖1g

一：準備工作

做法步驟

1.茄子洗凈，順著茄子的長切片兒，在每片茄子上均勻的撒上一點鹽，放在篦子上控水。

2.把茄子中的水分擠出后，放入燒熱的平底鍋中（鍋中不用放油）煎制兩面變黃，放涼備用。

3.準備蒜香橄欖油，將大蒜拍碎，放入碗中，十分鐘后倒入適量的橄欖油。

4.洋蔥、培根切成片備用。

5.炒鍋中放入蒜香橄欖油，下入培根翻炒，炒至變色。

6.放上洋蔥繼續翻炒，洋蔥變軟，放入羅勒，在翻炒幾下即可。

二：烤制

做法步驟

1.煎好的茄子放入烤盤中。在茄子上均勻的抹上適量義大利面醬

2.在醬上放適量炒好的洋蔥培根，撒上乳酪。

3.反覆幾次，碼到離盤口大約差1厘米的樣子。順著盤子的周邊倒入雞蛋液（2個雞蛋，加入白鬍椒和糖，攪打均勻）。

4.放上乳酪片和馬蘇里拉乳酪，放入提前預熱到170度的烤箱中，烤35~40分鐘即可。

好好心得：

1.茄子一定要用鹽腌制一下。這樣，除了可以防止茄子變黑，最主要的是可以很容易的擠出茄子中的水分，去除茄子的澀味。

2.如果沒有義大利面醬。用番茄醬代替也可以。

3.雞蛋液打散就可以，千萬不要把蛋液打發，那樣會使雞蛋口感不順滑。

4.烤箱的溫度不要超過170度。蛋液高溫加熱也會影響成菜的口感。