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肉鬆芝士條的主料:高筋麵粉(240g)低筋麵粉(40g)肉鬆(適量,餡料)做肉鬆芝士條所需廚具:電烤箱肉鬆芝士條的做法圖解步驟1.黃油切塊,室溫軟化。取50克溫水溶化酵母,靜置5分鐘。然後酵母水和……
肉鬆芝士條的材料
高筋麵粉 (240g) 低筋麵粉 (40g) 肉鬆 (適量,餡料)做肉鬆芝士條所需做法
電烤箱
肉鬆芝士條的做法步驟
1.黃油切塊,室溫軟化。取50g溫水溶化酵母,靜置5分鐘。然後酵母水和其他麵糰原料(除黃油外)全部混合到一起。
2.揉吧。手工揉面並不難,也並不需要很大力氣,要用巧勁搓揉。
3.揉出粗糙的膜,破洞邊緣不光滑。
4.這時可以添加黃油了。
5.剛加入黃油的麵糰,我一直覺得有一個極好的詞來形容——泥濘不堪。雖然有點那啥,但確實就是這樣。一直努力揉,揉到黃油全部被麵糰吸收,就又會變成光滑的麵糰。
6.感覺揉得差不多了,切下一塊抻開看看出膜情況。可以拉出中等大小的薄膜,不容易破,捅破後邊緣也是光滑的,就可以了。(不需要一味追求手套膜,而是要注重膜的狀態,我是為了單手拍照方便只能套在手上……)
7.放入盆中,蓋上保鮮膜進行室溫發酵,這是一發,也叫基礎發酵。冬天無暖氣地區需要藉助外力。
8.等麵糰發酵到2.5倍大,手指粘麵粉,輕戳麵糰,指印不會立刻回彈,麵糰也不會泄氣塌陷,就說明發酵得剛好。
9.將發酵好的麵糰取出,搓揉排氣,分成8分,揉成團。蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,這是二發,也叫中間醒發。
10.然後開始整形。將鬆弛好的麵糰再次搓揉排氣,用擀麵杖擀成長方形面片,側邊用手指按薄。擺上適量肉鬆餡料。
11.捲起。按薄的那一條邊在外側。
12.全部整形完成後,擺入烤盤。
13.放入烤箱,底部放一碗溫度不高於50度的溫水,進行三發,也是最終發酵。
14.有餡料的麵包,最終發酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此時180度預熱烤箱。
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