土豆蛋燉排骨

我小時候，爸媽在家搞養殖，搞農業，什麼亂七八糟的都種過，西瓜，梨，白菜，土豆，那時候收穫節，很多很多賣不掉的小土豆，乒乓球大小的送人都不要，刮皮太麻煩。
當時家裡堆了好大一堆這種土豆蛋。媽媽周末的時候號召我們一起刮皮，當年的筷子是四棱的，一人一根筷子，刮吧。
手上沾的皮和汁，弄的烏黑。颳了一盆土豆蛋，蒸熟，然後碾碎。和糖一起攪拌，弄丸子炸了吃。當吃覺得真是人間美味。（回頭我要重溫一下）。最多的是紅燒，沒有肉，只燒土豆，偶爾趕集買來幾塊錢的五花肉，燉一鍋貼一圈餅子，一家人都覺得像過年了。（那時候豬肉四五塊一斤好像，大骨頭和排骨便宜沒人要，現在反了，排骨貴。）
土豆蛋燉排骨
原料：排骨（帶脊骨的香，不是精小排）800g新土豆八個 玉米麵糰一份
配料：姜兩塊 蒜一頭 八角兩個 米酒一碗白酒一湯匙 花椒半湯匙
調料：鹽兩茶匙 生抽兩湯匙 老抽半湯匙五香粉一茶匙 冰糖兩個

做法

1,鍋里放油，先把排骨煸炒均勻。
2.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃（排骨微黃水分煸出去，肉質更緊，更香，建議做家常燉菜，都要耐著性子，把肉煸炒微黃）。
3.加入土豆一起煸炒。
（不容易碎的食材，最好過油煸炒一下，更香。易碎的比如山藥豆腐，可以放在加水后。）
4.放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。
（再次說，選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。要自己用習慣。【我不是做廣告，海天沒給我廣告費。】我用的海天草菇老抽，瓶口比較大的那個，還有海天一品鮮醬油當生抽用。還有李錦記的蒸魚豉油，蒸魚用。不是宣揚海天，其他品牌因為不接觸所以不了解，選擇自己的接觸好用的。）
5.兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。
6.麵糰盆里放水。步驟5繼續煮著，這邊做餅。
7.一個麵糰從水裡拿出來，放在左手上，兩手合十一擦，一個又薄又好的餅子就出來了。
8.貼好一圈餅子，水也開了，轉小火。燉半小時。加鹽，繼續20分鐘。
9.餅子撈出來。嘗嘗湯汁鹹淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。微微淡口。
10.放冰糖兩粒（小），大火收汁。完活！

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